Pasta alla chitarra con erbi e noci

Ingredienti per 4 persone circa

Per la pasta:

Per la salsa: 

• 100 gr. di basilico
• 30 gr. di timo
• 20 gr. di menta
• 15 gr. di finocchietto selvatico
• 15 gr. di maggiorana
• 3 spicchi di aglio
• 250 gr- di gherigli di noci
• 5/6 asparagini selvatici
• 350 ml di olio extravergine di oliva
• peperoncino a piacere, sale qb

Per condire: 

• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Esecuzione:

Preparate la pasta mescolando tutti gli ingredienti; lasciatela riposare per circa 10 minuti, poi tiratela a strisce abbastanza spesse (2 mm).
Lasciatele asciugare leggermente, quindi tagliatele con l'apposito utensile per la pasta a chitarra.
Tritate grossolanamente le erbe e le noci; affettate l'aglio, in modo da poterlo togliere dopo la marinatura.
Mescolate il composto con l'olio, il peperoncino e poco sale e fate marinare il tutto per circa un'ora.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, conditela con la salsa e il parmigiano grattugiato.