学院長 ジャンルーカ・パルディーニ シェフ
10代からトスカーナ各地で研鑽を積み、弱冠21才にして仏・オルレアンで初めてのイタリア料理店のシェフに就任、パリ勤務を経て日本に招聘され約３年間東京に勤務。帰国後は故郷ルッカでレストランを開業、そのかたわら流暢な日本語と豊富な滞日経験を生かして当学院の講師として活躍し、1997年主任講師、2004年学院長に就任。2001年にはイタリア司厨士協会より、トスカーナ州でわずか４人を数えるのみの「マエストロ・ディ・クチーナ（料理の名匠）・エグゼクティブ・シェフ」という、イタリア料理の免許皆伝ともいうべき栄誉を授かりました。
現在も調理指導のかたわら、イタリアはもとより米国・欧州・日本各地でイタリア料理文化の紹介と普及に努めています。
